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したがって、初めて搾乳が行われた動物はヤギと考えられ、チーズやバターなどの乳製品も、ヤギの乳から発明された。乳用のほか、肉用としても利用され、皮や毛も利用される。群れを作って移動するヤギは、遊牧民の生活にも都合が良く、肉や毛皮、乳を得ることを目的として、家畜化された結果、分布域を広げていったと考えられる。一方、農耕文明においては飼育されていたものの遊牧民ほどは重宝しなくなった。ヤギは農耕そのものには役に立たず、ヒツジの方が肉や毛皮が良質であり、また、新たに家畜化されたウシの方が乳が多く農作業に適していたからである。ただし、現在でも多くの品種のヤギが飼育されている。
ヤギは沖縄では「ヒージャー」「ピージャー」「ピンダ」などと呼ばれ、貴重なタンパク源として重宝されてきました。今回は身近な家畜でもあり、ハレの日にいただく料理にもなる沖縄のヤギについて深掘りしていきます。
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本土では新築祝いで餅まきをするということが一般的ですが、沖縄ではヤギ汁を振る舞う習慣があります。ヤギを一頭丸々食肉処理して寸胴鍋に朝から煮込んで、夕方になったらみんなで食べます。お酒を飲んだ後にシメとしてヤギ汁を食べるのが好きだという人も多く、慰労会などの地域行事、お祝いや会合でもヤギ汁を囲むことが多いです。
沖縄県郷土料理ヤギ汁が苦手な理由の一つに挙げられるのがその強烈な臭いです。
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生産農家同士の横つながりは非常に協力的とのこと。沖縄全県では「ヤギ発展友の会」が、本部町では「もとぶぴーじゃー生産組合」があり、エサ作りから品種改良まで様々な情報を共有して、良質なヤギの生産に取り組んでいます。
そして翌朝は毛穴から発せられる獣臭で起きるんです。末期の人になると「ん〜これで二度美味しい」とか言い出すので、そっとヨモギを塗り付けて臭みを取ってあげましょう。
「生き物の精密模型」という非常に限定的な市場で、ニッチな商品を届け方を追求した経験から、いいものなのにマイナーすぎて売れない、伝えるべき人に伝えられなくて歯痒い、という問題を解決したく、媒体にぴったりなアプローチによって「伝えたい想い」を「届けるべき人」に届け、機会損失をなくしていきたいです。
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ヤギ汁とヤギ刺しで頂くのが定番。個人的には羊肉のマトンに近い味わいもあるし、ジンギスカンみたいに焼いても美味しいのでは、と思っている。
しかし、沖縄在住の男性たちからは「おいしいけれど、沖縄本来のヤギ汁の強い風味に欠ける。パンチが足りない」という意見もありました。これに応えて、宮良さんは沖縄県民にも好まれる伝統的な「やぎ汁」を商品ラインアップに追加しました。